カステラ、少しリニューアル

2014.08.30 Sat

カステラ

以前の記事にも載せましたが（コチラ）、今年に入ってから４月頃まで、

なぜかカステラがうまく焼けませんでした。

ハチミツを減らしたらなんとかうまく焼けたのですが、

実はその後も時々うまく焼けない時がありました～。


ですが、最近、ようやく詳しい原因がわかったのです！

その原因は・・・ハチミツに含まれる「酵素」だったのです！

「酵素」が卵の泡立ちを消すのか、小麦粉のデンプン質、

あるいはタンパク質を分解してしまうのかもしれません。

父の知り合いの和菓子屋さんが教えてくれました～。


それ以前もハチミツは使っていたのですが、

酵素が以前に比べて増えたか元気が増したのでしょうかね？


ハチミツを沸騰させると、酵素は消滅するとのことですが、

思い切ってハチミツをやめて、代わりに米飴を使ってみたら

元どおりふんわりと、そしてさらにおいしく焼けました～！


すみませんが、こちらは、以前の写真です。


米飴とは、お米を炊いたものに麦芽を混ぜて発酵させ

搾った液を煮詰めたものです。

マクロビオティックにも使われ、体にも優しい食材です。

風味はベッコウ飴のようで、ちょっと香ばしい水飴といった感じです。


この新カステラは、ほのか～に米飴の香りがして

ますますおいしくなりましたよ～！

ぜひどうぞ！





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